Comsumptief breed
Koksopleiding
Tijdens de opleiding leer je om allerlei gerechten te bereiden. Je leert bijvoorbeeld soep, pasta en salades te maken. Pas als de groente gewassen en gesneden is, kan het echte koken beginnen. Daarom krijg je op school ook les in de voorbereidende taken die bij het koken horen. Je leert om vlees en groente te snijden. Ook bouillon trekken voor de soep en het opmaken van de borden hoort bij de opleiding. In de keuken van een restaurant moeten de pannen en het fornuis schoon zijn. Hygiëne is belangrijk in het koksvak en daarom leer je het schoonmaken van keukengerei en apparatuur tijdens de opleiding. Naast allerlei vaktechnieken is veiligheid in de keuken belangrijk. Je leert om te gaan met scherpe vleesmessen en ander bestek, zonder een gevaar te zijn voor jezelf en voor anderen. Op school leer je ook hoe je de voorraad controleert en aanvult.
Taken
Een kok bereidt de gerechten voor die de gasten in het restaurant gekozen hebben van de menukaart.
Toekomstmogelijkheden
Als kok kun je gaan werken in de keuken van een hotel/restaurant, restaurant of ziekenhuis.
Wat voor werk ga je doen?
Als kok ben je vooral bezig met het treffen van voorbereidingen voor en het maken van producten op basis van recepturen.
Wat kun je worden? – Waar kun je werken?
Je gaat aan de slag in de horeca, een instellingskeuken, de contractcatering en recreatie of binnen bedrijven die gespecialiseerd zijn in maaltijdverstrekking of maaltijdproductie.
Kelners Opleiding
Als kelner ben je meestal in dienst van een restaurant. De uren zijn meestal onregelmatig; je werkt vaak in het weekend en ’s avonds. Je werk bestaat uit het bedienen van klanten. Je neemt bestellingen op, serveert de gasten en handelt de betaling af. Daarnaast informeer je de klant over de gerechten, over wijnsoorten en zorg je dat de tafels schoon zijn (asbakken verwisselen). Je zorgt ervoor dat het voor de klanten aangenaam vertoeven is in het restaurant.
De kelner heeft goede contactuele eigenschappen nodig omdat hij met veel verschillende mensen in aanraking komt. Hij blijft altijd vriendelijk; de klant is koning. Daarnaast heeft hij verstand van de gerechten die hij opdient en beschikt hij over een goede conditie; het meeste werk verricht je staand en je moet veel lopen.
Brood/Banketbakkersopleiding
Wanneer je geen hekel hebt aan vroeg opstaan en je wil een èchte ambacht leren, dan is het vak van brood- en banketbakker misschien wel wat voor jou. Als bakker houd je je voornamelijk bezig met het maken van brood, gebak en koek. Het werk bestaat onder andere uit het inkopen van suiker, roomboter, bloem en meelproducten, het maken van deeg en het uiteindelijke resultaat beoordelen op kwaliteit. Daarnaast garneer je gebak en taarten met bijvoorbeeld fruit en slagroom. Wanneer je zelfstandig ondernemer bent dan houd je ook nog een administratie bij en zorg je voor personeel. In loondienst werk je als brood- en banketbakker bij brood- en banketfabrieken of bakkerijen.
Iets voor jou? De brood- en banketbakker moet creatief zijn, zodat hij verschillende taarten en gebakjes kan ontwikkelen. Je moet zorgvuldig en hygiënisch kunnen werken en je moet een goede lichamelijke conditie hebben vanwege de wisselende temperaturen en het werken in de vroege ochtend.
Wat voor werk ga je doen?
Als brood- en banketbakker beheers je de processen en technieken die nodig zijn voor het vervaardigen van hoogwaardige brood- en banketproducten. Je kan onder begeleiding, met de hand creatieve brood- en banketproducten maken, garneren, decoreren en ontwerpen. Je speelt daarbij in op feestdagen, speciale gebeurtenissen en specifieke vragen van klanten. Afstemming van kleur en smaak is essentieel, alsmede een goede oog- handcoördinatie. De dagelijkse werkzaamheden bestaan uit het verwerken van verse grondstoffen tot een eindproduct. Dit kan een zacht broodje zijn, maar ook een zeer luxe bruidstaart.
Wat kun je worden? – Waar kun je werken?
Een gediplomeerde brood- en banketbakker kan zeer veel kanten van het vak uitoefenen. Je kunt werken bij banketbakkerijen, warme bakkers, grootwinkelbedrijven met een bakkerij in de winkel, maar ook in luxe restaurants. Je kunt ook werken in een ambachtelijke bakkerij (veel handwerk en een breed assortiment).
Zo zie je maar weer: Het Grotius College helpt je verder in de wereld!
Speciaal door de docenten:
Met een ambacht kun je carrière maken.
Het ambacht brood- en banketbakker of kok als toekomst? Wie wil er niet in de toekomst kijken en weten hoe het is over tien jaar? Als je voor het vak bakker of kok kiest en daar uiteraard je vakdiploma’s voor haalt, dan ben je verzekerd van een goede baan in de toekomst. Want waar zouden we zijn zonder ons dagelijkse brood. De vraag naar goede vakmensen groeit en groeit, regelmatig worden wij benaderd door bedrijven of wij een leerling hebben die gemotiveerd en geïnteresseerd is in het vak bakker of kok. Dus als je je vakdiploma’s hebt behaald is er een redelijke kans op een baangarantie, met andere woorden je kan zo aan de slag in een bakkerij of restaurant. In de brood- en banketbakkerij kun je vele richtingen kiezen zoals een ambachtelijke bakkerij, een grootwinkelbedrijf of industriële brood- en/of banketbakkerij, maar natuurlijk kun je ook terecht bij de patisserieafdeling in een restaurant of hotel. Wie weet begin je wel een eigen bedrijfje, maar ook bij een werkgever zijn er genoeg carrièremogelijkheden. Zeker als je een beetje creatief bent en je het leuk vindt om met mensen om te gaan is dit een prachtvak om te beheersen. Je zult er zelf ook veel plezier aan beleven, want wat is er nu mooier dan het iemand naar zijn zin te maken op een bruiloftsfeest, partijtje of een gelukkig kindergezicht te zien als je een mooi versierde verjaardagstaart hebt gemaakt. Op onze afdeling consumptieve techniek wordt je uitgedaagd om zelfstandig en in groepjes jezelf te ontwikkelen om in jou behaalde niveau door te stromen naar het middelbare onderwijs om je verder te specialiseren. Als deze opleiding je aanspreekt of je wilt wat meer weten dan ben je van harte welkom om eens te komen kijken op onze afdeling terwijl de leerlingen bezig zijn. Ook kunnen wij persoonlijk bespreken wat voor jou de mogelijkheden zijn op de afdeling consumptieve techniek, er zijn mogelijkheden genoeg.
Wie kiest voor een ambacht heeft de toekomst in eigen handen.
R. de Witte, S.J.W. Priem en B. Vissers, docenten consumptieve techniek.